Dry aged Black Angus

Bild: Hohen Rippe von der Angus Kuh, 6 Wochen dry aged (trocken gereift)

Es versetzt Fleischkenner in Ekstase: Dry Aged Beef, das trocken abgehangene Rind, liefert die besten Steaks der Welt. In den USA sind die am Knochen gereiften Rinderrücken schon seit Jahrzehnten Kult.

Jetzt entdecken auch die Deutschen die alte Reifekunst wieder.

 Damit das Fleisch saftig bleibt

umhüllen wir es mit Talg,

so kann es schön lange reifen

ohne auszutrocknen.

Zartheit und sauberer, buttriger

Geschmack ist das Ergebnis.

(siehe Bild links)

Unsere eigenen Duroc-Eichelmast-Schweine

werden im Offen-Stall auf Stroh gehalten und können das ganze Jahr nach draußen. Sommer wie Winter. Sie sind dadurch aussergewöhnlich gesund und munter, da sie sich frei bewegen können. Sie erleben jede Jahreszeit hautnah und fressen das, was Feld, Wald und Wiesen gerade zu bieten haben. Sie werden jetzt mit Walnüssen, Eicheln, Kastanien und frischem Gras gefüttert.
Durch diese natürliche Haltung und Fütterung erhalten wir ein besonders schmackhaftes und hochwertiges Schweinefleisch. (Gerbsäuren aus Eicheln gehen ins Fleisch über und machen es mürbe und aromatisch, genau wie beim Iberico-Schwein aus Spanien)

Achtung Saisonartikel: solange die Eicheln reichen!

Spezialitäten vom Koberländer Eichelmast-Schwein

Trüffelsalami, Fenchel und Haussalami

Rohschinkenspezialitäten aus der Keule und Rücken unserer Eichelmast-Schweine vom Bauernhof Kunz in Härtensdorf

alles im Naturrreifeverfahren hergestellt

bis 18 Monate in unserem gemauertem Gewölbe gereift

Naturgewürze, mild mit Buchenholz geräuchert und mit sächsischem Rotwein gebeizt.

Ausserdem Leberwurst, Blutwurst, Bratwurst, Speckfett, Zwiebelmett, feine Leberwurst mit schwarzem Trüffel und Rillettes vom Eichelmastschwein

alles im Weckglas, mit Steinsalz, Natur-Gewürzen und rein im Geschmack ohne künstliche Zusatzstoffe

Das ist sächsische Fleischkultur!